棕色黄油（也称为 beurre noisette）是一种美妙的东西。它迅速融合在一起，为甜味和咸味菜肴增添了令人难以置信的风味和丰富性。想想意大利面酱、烘焙食品、釉料，甚至是在蔬菜上涂一层薄薄的涂层来代替普通黄油！如果您不熟悉棕色黄油，它是普通的无盐黄油，已煮至牛奶固体焦糖化。他们开发出一种来自这个世界的芳香、坚果和微甜的味道。但是，如果不小心，棕色黄油很容易燃烧。有了这个基本技巧，您很快就会掌握它！

你需要的东西

4 盎司（8 汤匙）无盐黄油

中型平底锅

【资料图】

拂

第 1 步：收集您的配料。

这里要注意的主要事情是你要始终使用无盐黄油。有些人更喜欢使用抹刀，但在烹饪时搅拌黄油可以保持乳固体移动并有助于防止燃烧。

第2步：用中火融化黄油。

在一个中型平底锅中，用中火融化黄油。

第三步：打黄油。

当泡沫出现时，开始不断搅拌。几分钟后，随着牛奶固体落到锅底，泡沫会消失。气泡会变大，黄油会慢慢变得更透亮。最终，棕色的碎屑会开始出现在锅底附近。

第 4 步：短暂让棕色部分变暗。

这是关键时刻。棕色黄油的颜色越深，味道越浓郁。但是，棕色黄油会很快燃烧，因此您可能希望第一次安全使用。或者，您可以大胆地推动一些事情。绝对更糟糕的情况是，你失去了一块黄油，然后在你对事物有感觉的时候重新开始。下一步也是关键。

第 5 步：立即从火上移开并转移到一个新碗中。

棕色黄油准备好后，立即将其从火上移开并转移到干净的碗中。平底锅的余热可能会继续使黄油变褐（因此将其推至“烧焦”），所以不要让它停留太久。

提示

有些人喜欢用粗棉布和/或细网过滤器过​​滤棕色的碎屑，只保留黄油。如果你要在酱汁中使用黄油并且担心外观光滑，你可能想要这样做，但我更喜欢刮掉最后一点棕色。他们有最好的味道！

第 6 步：在密封容器中食用或储存。

棕色黄油在冰箱中的保存时间与普通黄油一样长。