(资料图片仅供参考)
【本文来自《螺蛳粉80年代后才慢慢多了起来》评论区,标题为小编添加】
去桂林,第一次闻到螺蛳粉的味道,太臭了,离店门十米以外就能闻到,完全是下水道气味。
后来发现是酸笋发出来的臭味,关键是泡酸笋时没有密封好,没有形成以乳酸菌为主导的发酵氛围,杂菌繁殖太多,产生了下水道气味。
四川泡菜里也有酸笋,一点不臭,味道很好,因为泡菜坛用了坛沿水密封。这螺蛳粉用的酸笋制作方法为何不改变一下?难道螺蛳粉爱好者真是冲着那股臭味去的?
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